國內的大米主要分秈米和粳米兩大類，可以簡單的概括為“南秈北粳”，即南方出產的主要是細長粒的秈米，米飯糯性小，松軟有勁，缺點是食味較粗糙，飯涼后回生變硬，秈米通常被做成各種**粥、海鮮粥、蔬菜粥、炒飯、海鮮飯等;而北方出產的主要是中長粒或小圓粒的粳米，米飯糯性大，**勁道，食味高，飯涼后不回生，對于南方人來講，就是有些油性大，粳米通常不與其他食材搭配，被做成白白凈凈的白米粥或白米飯，吃的就是粳米本身的香味。

  這也是為什么國人比較喜歡東北大米的原因。其中以北緯45度稻作黃金帶上出品的大米為佳。五常大米就是其中的佼佼者，僅從五常大米670.7億元的品牌價值就可以看出受歡迎的程度。那么我們如何挑選好大米，特別是好的五常大米呢?

  一、 先看包裝上的說明

  1. 產地

  東北大米主要指的就是黑吉遼三省(黑龍江、吉林、遼寧)，其中以黑龍江大米為佳，當然五常大米更是沒得說。

  2. 稻種

  東北大米稻種有幾十種，其中種植比較廣泛，深受喜愛的主要有:稻花香2號(學名五優稻四號)、龍洋系列、龍稻系列、松粳系列、綏粳系列、吉特系列、東農系列等。這其中以稻花香2號比較受歡迎。

  3. 執行標準

  國家對大米執行的食品標準為《GB/T 1354-2018 大米》，而五常大米執行的確實更高標準的《GB/T 19266-2008 地理標志產品 五常大米》

  4. 生產日期

  大米一經生產出來，因為與空氣的接觸，就開始了緩慢的氧化過程，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分、食用品質均開始下降，甚至產生有毒有害物質。所以盡量選擇剛剛生產出來的大米，盡量按照“鮮米”的品鮮期，在45天內食用完畢。

  二、 再觀大米的品相

  1. 觀米型

  以米粒完整度高為佳，即碎米越少越好。其中鑒別稻花香2號大米的方法是，留意米粒的尺寸，稻花香長約6毫米、寬約2.5毫米、厚度約1.8毫米，上下不會超過0.5毫米的誤差，稻花香米粒的長寬比在2.5左右。

  2. 觀米色

  除白色(透明或半透明)外，無黃、紅、黑等異色粒。稻花香米*顯淡淡的灰白色，半透明，而非晶瑩剔透的白色，同時大多數稻花香米粒*的中部有不透明的白色(腹白)。

  三、 聞米香

  把大米放在手里輕輕搓幾下，再聞一聞。如果有陳腐的味道，說明這個米不是好米;如果有濃郁的香味，特別是粘在手上的味道持續很久，說明這個米多半是摻了香精;稻花香是非常清淡的香味，要特別留意的是，用稻花香煮飯的時候會飄出米香味，但米飯做好以后就不會再有。

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